Titre du blog : Bretagne_Charme_Nous
Auteur : bretagne_charme_nous
Date de création : 18-12-2010
Auteur : bretagne_charme_nous
Date de création : 18-12-2010
posté le 22-02-2011 à 10:01:58
Cocos de Paimpol cuisinés au chorizo, homard breton en médaillon
Cocos de Paimpol cuisinés au chorizo, homard breton en médaillon
- Temps total : 30 à 60 minutes
- Temps de préparation : 30min
- Cuisson : 30-40 min
- Difficulté : Facile
Pour réaliser les dômes de Cocos, passer une cuillère pour donner une forme haute et arrondie.
Cette recette est réalisée avec des cocos de Paimpol..
Ingrédients :
- 250 g de Haricot blanc - Cocos de Paimpol
- 1 pièce de 700 g de Homard breton
- 125 g de Chorizo
- 2 tomates
- 6 échalotes
- 150 g de beurre doux
- 200 ml de crème
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 ml de vinaigre de vin
- Thym, laurier
- 1 botte de ciboulette, huile d’olive, gros sel, beurre demi-sel.
Procédure :
- Plonger 3 à 4 min le homard dans l’eau bouillante bien salée.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Trancher en médaillon.
- Réaliser un beurre blanc :
- hacher finement les échalotes.
- Dans une casserole mettre le vinaigre, le vin blanc et la moitié des échalotes. Réduire à sec.
- Ajouter la crème et monter au beurre à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver au chaud.
- Émonder les tomates et les rafraîchir.
- Les couper en quatre, les épépiner.
- Tailler en en petits dés les tomates et le chorizo.
- Égoutter les cocos.
- Ajouter les dés de tomates et de chorizo, l’huile d’olive, la ciboulette ciselée et les échalotes.
- Réchauffer le homard au beurre demi-sel.
- Disposer les médaillons sur le dôme de Cocos.
- Verser autour un cordon de beurre blanc.
.
Yoann Peron, Restaurant Aigue Marine, Tréguier, Bretagne
Commentaires
Ben sont bons les cocos, tous les ans je m'en fait livrer un gros sac lolllll
kissssssssss
ca embaume hummmmmmmmmm je ne connaissais pas ca moi les cocos de paimpol mais cela doit etre bon
bon appetit a tous
bon dejà 30 mn de préparation + 40 mn de cuisson = 1H 10 ? lol sinon ça à l'air bon